Berenjenas rellenas de verduras y jamón

Lara Gil Iglesias

Aprovechando que seguimos en temporada de berenjenas, probar a cocinarla de esta manera para toda la familia, nadie podrá resistirse al sabor de las verduras junto con el jamón. Es muy fácil de hacer y les encantará hasta a los más pequeños de la casa.

Recordar que la berenjena es una verdura con gran contenido en agua y rica en hierropotasio, vitamina Cvitamina B6, folatos y flavonoides.

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 2 Berenjenas grandes
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 1 Zanahoria
  • 2 Tomates
  • 1 Loncha de jamón serrano
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad y hacemos unos cortes alargados en el interior con un cuchillo. Para ablandar y poder vaciar las berenjenas, el truco rápido es meterlas unos minutos al microondas, con ayuda de una cuchara vamos vaciándolas y dejamos la piel reservada para usarla después como base.

Lavamos y cortamos todas las verduras (pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, zanahoria) en trozos pequeños.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen y añadimos todas las verduras cortadas y la carne de la berenjena que habremos cortado, anteriormente, en trozos no muy grandes.

Añadimos la sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando todas las verduras estén prácticamente cocinadas, añadimos una o dos lonchas de jamón serrano cortadas en trocitos y los tomates picados. Dejamos cocinar otros 5 minutos removiendo.

Rellenamos la base de las berenjenas con todas las verduras cocinadas, espolvoreamos queso rallado por encima y metemos al horno 180ºC unos 5-8 minutos.

Listo, ¡A saborearlas!

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