Quinoa con champiñones

Carmen Raya Saavedra

En recetas anteriores os hemos explicado qué es la quinoa y algunas de sus propiedades nutricionales.

En la receta de hoy introducimos la quinoa roja, un tipo de quinoa que comparte las propiedades nutricionales de la quinoa blanca y tiene un sabor similar pero que aporta color a nuestro plato haciéndolo aún mas apetecible.

Ingredientes:

(para 2 personas)

  • 80g de quinoa blanca
  • 80 g de quinoa roja
  • 250g de champiñones
  • 2 tomates secos
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Hidratamos los tomates secos durante unos 20 minutos en agua caliente.

Ponemos 250ml de agua a hervir y cocinamos la quinoa previamente lavada para para retirar el exceso de saponina durante unos 20 minutos.

Mientras tanto vamos preparando el resto de ingredientes: cortamos los champiñones en 4 trozos, picamos el ajo, picamos el perejil  y cortemos el tomate ya hidratado en tiras finitas.

Ponemos una cucharadita de aceite de oliva en una sarten, añadimos el ajo y cuando empiece a coger color añadimos los champiñones y el tomate, cocinamos unos 5-10 minutos hasta que veamos que está listo y añadiremos la quinoa ya cocinada y escurrida si es que ha sobrado agua. Le añadimos el perejil, damos un par de vueltas en la sartén y servimos.

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