Crema de calabaza, yuca y tupinambo

Carmen Raya Saavedra

Me encanta volver del mercado con productos desconocidos y probar nuevas recetas.

En este caso, la calabaza es la gran conocida y el tupinambo, para mi, el gran desconocido. La yuca… digamos que queda a medio camino puesto que es un tubérculo que sí que había probado, pero nunca lo había usado en mi cocina.

Hablemos del tupinambo:

Es un tubérculo de unos 10 centímetros de forma alargada y con nudos. Su sabor recuerda al de la alcachofa y es rico en inulina, un hidrato de carbono complejo compuesto por moléculas de fructosa que actúa como prebiótico, es decir, nutre a nuestra microbiota.

Y como una imagen vale mas que mil palabras… Aquí lo tenéis.

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Tupinambo

Ingredientes:

  • 1 calabaza
  • 1/4 de yuca
  • 3 Tupinambos
  • 1 cebolla
  • 200 ml de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Para decorar: crujientes de yuca (opcional)

Preparación:

Lavamos los tupinambos y los hervimos durante 10 minutos.

Mientras, pelamos la calabaza, la cebolla y la yuca. Lo cortamos todo a cuadraditos y lo pasamos por la sartén con una pizca de sal y  aceite de oliva virgen extra.

Pasados los 10 minutos de cocción de los tupinambos, los retiramos, esperamos a que se enfríen ligeramente y retiramos la piel.

Ponemos unos 200 ml de agua en una olla y añadimos todos los ingredientes: la calabaza, la cebolla, la yuca y los tupinambos.

Cocinamos durante aproximadamente 10 minutos mas, trituramos y lista para servir añadiendo una pizca de pimienta negra recién molida.

2 comentarios en “Crema de calabaza, yuca y tupinambo

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