Bacalao con muselina de alioli

Carmen Raya Saavedra

El bacalao es un pescado muy sabroso, bajo en calorías y de muy fácil digestión.
Es uno de los más magros, debido a que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos. Es rico en proteínas de alto valor biológico y buena fuente de selenio, fósforo, potasio y magnesio así como de vitaminas B6 y B12.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 4 lomos de bacalao fresco o previamente desalado
• 500 g de espinacas frescas
• 1 Huevo
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 Ajos
• Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC

Salteamos las espinacas en una sartén con una pizca de aceite y reservamos.

Escalibamos los ajos pelándolos e introduciéndolos en abundante aceite frío que calentaremos a fuego lento sin que llegue a hervir. El tiempo es muy relativo, deben quedar tiernos pero no oscuros. Reservamos.

Precocinamos el bacalao en el horno durante unos 10 minutos.

Montamos la muselina echando en el vaso de la batidora el aceite, el huevo y los ajos previamente escalibados. Batimos sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a ligarse ya podemos levantar la batidora para terminar de emulsionar la mezcla.

En una bandeja apta para el horno colocamos las espinacas, encima el bacalao precocinado, lo cubrimos con la muselina de alioli y lo gratinamos al horno hasta que quede dorado.