Calabacín relleno de soja y perlas de mozarella

Belén Gil

Cuando queremos rellenar las verduras, como berenjena, pimiento o calabacín, siempre nos viene a la mente el típico relleno de carne picada. Las personas que hemos optado por seguir una dieta lacto-ovo-vegetariana, podemos cocinar la versión sin carne 😉

Ingredientes

• 4 calabacines redondos de Niza
• 60 g de soja texturizada
• 1/2 cebolla morada
• 4 perlas de mozarella
• AOVE
• sal
• pimienta

Preparación

Lavamos los calabacines, los cortamos por la parte superior y vaciamos la pulpa con la ayuda de una cucharilla. Reservamos la pulpa.

Rehidratamos la soja texturizada con agua y sal, o bien con caldo vegetal.

Colocamos los calabacines con la tapa que hemos cortado puesta, en una bandeja de horno, y los horneamos durante 20 minutos a 160º.

Durante ese tiempo, pelamos y picamos la cebolla bien fina. Añadimos un poco de AOVE a la sartén y doramos la cebolla picada. Cuando esté dorada, echamos la pulpa del calabacín y subimos un poco la temperatura, para evaporar toda al agua que soltará.

Retiramos el agua sobrante del remojo de la soja texturizada ya hidratada, y añadimos la soja al sofrito de cebolla y calabacín. Le damos un par de vueltas para que coja sabor y ponemos las perlas de mozarella por encima. Dejamos que se derritan y removemos con cuidado. Salpimentamos. Retiramos del fuego y ya podemos rellenar los calabacines y emplatarlos.