Carmen Raya Saavedra
Para el primer cumpleaños de la peque tenía claro que quería hacer una tarta que ella pudiese comer. No me resultó sencillo encontrar una combinación que fuese sin azúcar pero que resultara suficientemente dulce para los familiares que no están acostumbrados a este tipo de repostería, pero finalmente lo logré.
Todos los ingredientes son aptos a partir de los 6 meses pero es importante haberlos introducidos todos previamente de forma individual.
Recordad que aunque no lleva azúcar refinado no deja de ser un dulce por lo que no se recomienda su consumo de forma habitual.
Ingredientes:
- 250g de zanahoria rallada
- 150g de harina integral (yo usé espelta)
- 100g de dátiles deshuesados
- 2 huevos
- 75g de anacardos
- 75g de aceite de oliva
- la piel de media naranja
- 1 sobre de levadura de repostería
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada de canela
Para el relleno:
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de pasta de dátiles (Dátiles triturados con un poquito de agua para que quede una pasta espesa)
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC
Trituramos los anacardos junto a los dátiles y la zanahoria.
Añadimos los huevos y el aceite y mezclamos.
Seguidamente añadimos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la piel de media naranja y mezclamos muy bien.
Ponemos la mezcla en un molde apto para el horno y horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos.
Para el relleno:
Enfría durante 24h la leche de coco en la nevera. Verás que cuando la abras habrá una capa densa encima. Esa es la única parte que vamos a usar. El resto no lo necesitamos para esta receta pero podéis aprobecharlo para hacer crema de calabaza, por ejemplo.
Mezclamos esa capa densa con una cucharada de pasta de dátiles y ya tenemos el relleno listo.
Cuando la tarta esté fría solo faltará cortarla por la mitad y poner el relleno. Dejar enfriar en la nevera para que quede bien sólido y ¡listo!
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