Cuscús de brócoli con zanahoria al curry

Belén Gil

De un tiempo a esta parte el brócoli ha adquirido bastante protagonismo, debido a sus múltiples propiedades nutricionales y a su “poder anticancerígeno”, atribuible en general a todas las crucíferas. Este grupo de verduras tiene en su composición glucosinolatos, unos compuestos azufrados que, al unirse con la enzima mirosinasa, producen isotiocianatos. Y dentro de los isotiocianatos, encontramos uno llamado sulforafano, el cual se haya en cantidades significativas en el brócoli. Podemos concluir diciendo que el sulforafano tiene la capacidad de eliminar ciertos compuestos cancerígenos. De ahí la buena fama del brócoli. Pero como todo en esta vida…debemos seguir una serie de pautas al prepararlo para que no pierda esta sustancia tan beneficiosa para nuestro organismo: no debemos cocinarlo más de cuatro minutos. ¿Cómo podemos preparar un brócoli, salteándolo sólo durante cuatro minutos y que nos resulte más o menos apetecible a no ser que seamos del género de los rumiantes?

Pues allá vamos:

 

Ingredientes:

  • 100 gr de brócoli
  • 1 zanahoria mediana
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • curry

 

Preparación:

Rallamos el brócoli y la zanahoria pelada con un rallador de ojo pequeño, para que nos quede una textura similar a los granos de cús-cús. Si tenéis Thermomix, bastará con triturarlo durante 15 segundos a velocidad 5. Ponemos el aceite a calentar en una sarten tipo wok y seguidamente salteamos el cús-cús de brócoli y zanahoria durante cuatro minutos. Creednos que no hace falta más. Le añadimos la sal y el curry y lo emplatamos. Fácil, ¿verdad?. Rápido y sano.Un entrante para cenar que podéis completar con un pescado. Probadlo y nos contáis.

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