Hummus

Carmen Raya Saavedra

El Hummus es más antiguo que la orilla del mar…pero tan equilibrado y completo como el más estudiado plato de un equipo de nutricionistas. Todo él compone una proteina vegetal de alto valor biológico: los garbanzos tienen todos los aminoácidos esenciales a excepción de lametionina, que por el contario sí está presente en el pan de pita -el cual carece de la lisinapresente en los garbanzos-, con el que se suele servir. A esto se le llama complementación protéica, y la combinación de legumbres (tienen lisina/carecen de metionina) con cereales (tienen metionina/carecen de lisina) es de las más equilibradas. Los garbanzos a su vez contienen hierro no hemo, menos biodisponible que el hierro hemo que encontramos de origen animal, peeeero, ojo al dato: el limón que le añadimos al hummus es una buena fuente de vitamina C, la cual hace que la absorción del hierro no hemo de los garbanzos ¡se multiplique por cinco! ¿Es o no es un plato completísimo? Además, los garbanzos nos aportan una buena cantidad de calcio, al igual que las semillas de sésamo con lo cual nos aseguramos una buena dosis de este mineral, sin recurrir a los sempiternos lácteos de turno. Y es que, hay vida -o calcio- más allá de ellos…

Ingredientes:

• 400g de garbanzos cocidos
• el zumo de 1 limón
• 40g de sésamo
• 35g de aceite de oliva virgen extra
• 35g de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo
• 60ml de agua
• Pimentón
• 1 pellizco de sal

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes excepto el pimentón en la batidora y trituramos hasta obtener una masa espesa y fina.

Lo pasamos al recipiente donde lo queramos servir, lo dejamos enfriar en la nevera durante 1 horita (este paso no es imprescindible), le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y lo espolvoreamos con un poco de pimentón. ¡listo!

Podemos acompañar el hummus con pan de pita o con crudités de calabacín, zanahoria, pimiento rojo…

¡A mi me encanta con zanahoria! ¿Y a vosotros?