Quiche de espinacas con queso de cabra

Carmen Raya Saavedra

Si tenéis una comida de esas que cada uno lleva algo para compartir con esta Quiche vais a quedar como auténticos señores.

No es una receta para comer a menudo puesto que es rica en grasas y aunque los ingredientes principales son leche, queso y huevo, que en cualquier caso son grasas de calidad, ya sabemos que no deben ser la base de una buena dieta pero para darnos un gustazo de vez en cuando es perfecta.

Ingredientes (Para 4 personas)

Masa

• 300g de harina integral de espelta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de agua
• Sal

Relleno

• 500g de espinacas frescas
• 2 rodajas de queso de cabra
• 200g de queso rallado mozzarela
• 3 huevos
• 1/4 taza de leche
• Piñones
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Preparación

Masa

Mezclamos en un bol la harina y la sal, añadimos el aceite poco a poco mientras vamos mezclando, seguimos añadiendo el agua también poco a poco hasta que quede una masa fácil de trabajar. La amasamos bien, la estiramos con la ayuda de un rodillo, la colocamos sobre el molde de quiche previamente engrasado con unas gotas de aceite de oliva y la dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera.

Pasados los 30 minutos pinchamos la base con la ayuda de un tenedor y cubrimos la masa con papel de horno para poder añadir algo de peso para que no se hinche (por ejemplo unas lentejas). Horneamos unos 15-20 minutos y añadimos el relleno.

Relleno

Lavamos bien las espinacas y las introducimos en agua hirviendo un par de minutos.

En un bol batimos los huevos y añadimos la leche, las espinacas, nuez moscada, pimienta y sal al gusto.

Añadimos el queso rallado y el queso de cabra desmenuzado, mezclamos bien y volcamos el relleno en el molde con la masa.

Añadimos unos piñones por encima.

Horneamos durante unos 25-30 minutos a 250ºC y listo.

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