Pandoro veronés hojaldrado

Belén Gil

Estos días navideños están marcados por las comidas con familiares y amigos. Comidas de celebración, en las cuales, solemos terminar con un postre que esté a la altura de la ocasión.

Este Pandoro veronés es laborioso de elaborar (requiere varios amasados y paciencia), pero no os defraudará. Se tardan unas 12 horas, entre los tiempos de espera y los amasados, más el horneado final, pero es una vez al año, y creernos que ¡vale la pena!

Y la repostería hecha en casa, es un valor seguro…pero ocasional, como os recalcamos siempre.

Ingredientes (10 rebanadas)

PARA LA MASA MADRE:

  • 10g de azúcar
  • 60g de harina de fuerza
  • 1 yema de huevo ( que habremos sacado de la nevera un par de horas antes)
  • 20g de agua templada
  • 5g de levadura fresca desmenuzada (la encontráis en los refrigerados de cualquier súper)

 

PRIMER AMASADO:

  • 10g de azúcar
  • 40g de harina de fuerza
  • 1 huevo mediano (que habremos sacado de la nevera un par de horas antes)
  • 1 cucharada de agua templada
  • 5g de levadura fresca desmenuzada
  • 10g de mantequilla a temperatura ambiente

 

SEGUNDO AMASADO:

  • 10g de azúcar
  • 100g de harina de fuerza
  • 1 huevo mediano
  • 20g de mantequilla a temperatura ambiente

 

TERCER AMASADO:

  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 50g de azúcar
  • 200g de harina de fuerza
  • 2 huevos medianos
  • 1 pellizco de sal

 

HOJALDRADO Y FORMA:

  • 120g de mantequilla fría
  • 3 cucharadas de azúcar glass vainillado

 

HORNEADO:

  • Dos moldes de Pandoro o bien una flanera.

 

Preparación

Ponemos en un bol los ingredientes de la masa madre y los batimos bien. Los dejaremos reposar en el bol, cubiertos con papel film, hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura de la cocina. En lugares cálidos, subirá antes, pero aproximadamente, se debe dejar una hora.

Añadimos los ingredientes del primer amasado al bol de la masa madre. Lo mezclamos y amasamos posteriormente, y lo dejamos en el bol, cubierto con papel film, hasta que doble su volumen.

Para el segundo amasado, añadiremos al bol del primer amasado los ingredientes del segundo amasado y los mezclaremos bien (masa madre, primer y segundo amasado), amasando hasta que quede una masa homogénea. Lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen (entre hora y media, y dos horas).

Para el tercer amasado, añadiremos los ingredientes al bol de las masas madre, primera y segunda, y mezclaremos bien. Pasaremos esta masa, que será de consistencia blanda, a otro bol engrasado con mantequilla. Taparemos el bol con papel film, y lo dejaremos reposar en un lugar cálido, entre una hora y media y dos horas. A continuación, meteremos el bol en la nevera, durante una hora.

Para preparar el hojaldrado, pondremos entre dos trozos de papel film el bloque de mantequilla. Ayudándonos con un rodillo, lo golpearemos ligeramente y luego pasaremos el rodillo por encima, para aplanarlo. Nos ha de quedar un rectángulo de 15 x 20 cm. Lo introducimos en la nevera, para que tenga la misma temperatura que la masa.

Enharinamos la superficie de trabajo, y volcamos la masa con cuidado de no romperla. La aplastamos ligeramente para sacar el aire. La estiramos con el rodillo hasta dejar un rectángulo de unos 20 x 30cm. Colocamos en el centro del rectángulo de masa, el rectángulo de mantequilla.Cubrimos la mantequilla con la masa, sellando los bordes. Estiramos con el rodillo, y lo plegamos en tres dobleces sobre sí mismo.(Cómo si fuera un tríptico). Lo envolvemos en papel film, y lo dejamos reposar en la nevera, durante 30 minutos.

Volvemos a poner la masa en la superficie de trabajo enharinada, dejando el pliegue a la derecha. La estiramos otra vez, hasta formar un rectángulo de 20 x 30 cm, y la volvemos a plegar como un tríptico. La envolvemos en papel film y otra vez a la nevera, otros 30 minutos. Repetiremos este paso una vez más, dejando también 30 minutos de reposo en la nevera.

Para enmoldarlo, si no tenemos dos moldes de Pandoro ( en Amazon los venden) podemos usar un molde de flan grande (flanera). Engrasamos el molde con mantequilla e introducimos la masa con forma de bola. Lo dejaremos reposar durante cuatro horas en un lugar cálido. Los moldes de Pandoro son más pequeños que una flanera, por lo que dividiremos la masa en dos, haremos dos bolas, y hornearemos durante menos tiempo (35-40 minutos).

Precalentaremos el horno a 180º

Horneamos a 160º, calor arriba y abajo, durante 45-50 minutos. Si vemos que queda muy dorado, dejamos sólo calor abajo, con ventilador, o cubrimos con papel de aluminio.

Retiramos del horno, esperamos 10 minutos antes de desmoldar, lo dejamos enfriar, y lo espolvoreamos con el azúcar glass vainillado.

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