Cuscús de verduras

Carmen Raya Saavedra

Personalmente me encanta esta receta. Es sencilla y a la vez original, deliciosa y saludable. Además como esta igual de rica caliente o fría es ideal en cualquier época del año. Creo que todo el mundo que alguna vez ha coincidido conmigo en alguna comida que cada uno lleva algo para compartir con todos ha probado esta receta… Y es que para mi es un clásico que nunca falla.

Ingredientes:
(para 2 personas)

  • 125g de cus-cús
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de piñones
  • 1 puñado de uvas pasas
  • ½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
  • Pimienta molida
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Cortamos las verduras en cuadraditos y las cocinamos al vapor durante 15-20 minutos.

Reservamos las verduras cocinadas y separamos 125ml del agua sobrante de la cocción. (La cantidad de agua necesaria variará según el tipo de cus-cús. Si lo usamos integral quizá necesitemos el doble de agua, lo ideal es seguir las recomendaciones del fabricante que encontrareis en el envase)

Ponemos la cantidad necesaria del agua obtenida de cocinar las verduras en una olla, le añadimos la sal, el aceite, la cúrcuma y la pimienta, mezclamos y llevamos a ebullición.

Cuando empiece a hervir paramos el fuego, añadimos el cus-cús, removemos, tapamos y lo dejamos reposar unos 3 minutos.

Añadimos al cus-cús las verduras previamente reservadas, las uvas pasas y los piñones.

Removemos y lo tenemos listo para consumir.

* Si se desea puede consumirse frío.

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