Tortilla de calabacín

Lara Gil Iglesias

¿Eres un amante de las tortillas? Pues aquí tienes una versión con calabacín y cebolla. Te sorprenderá lo buena que está.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 2 Calabacines medianos
• 1/2 Cebolla
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Pela los calabacines y cortalos en rodajas finas con ayuda de un cuchillo o una mandolina. Reserva.

Corta la cebolla en trocitos pequeños, dórala en una sartén con un poco de aceite removiendo de vez en cuando. Cuando esté dorada añade el calabacín cortado, un poco de sal y cocina durante unos 15-20 minutos a fuego medio-alto. Remueve hasta que el calabacín se vea transparente y escúrrelo quitando todo el agua que suelta al cocinarse.

Bate los tres huevos y añade el calabacín y la cebolla escurridos, remueve bien todo junto.

Por último, calienta la misma sartén con un poco de aceite y añade la mezcla, dejando que se cocine por ese lado la tortilla. Damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato llano y dejamos cocinar el otro lado. Cuajamos la tortilla según nos guste, pero es importante que el huevo no quede crudo.