Espirales de lenteja roja con verduras

Lara Gil Iglesias

Si eres de esas personas que aman la pasta y nunca comen legumbre…aquí tienes la solución para introducir la legumbre en forma de «pasta».

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 70g de espirales de lenteja roja
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal
• Especias al gusto

Preparación:

Corta en cuadrados pequeños la cebolla, el pimiento verde y rojo, las zanahorias y el calabacín – sin pelar (lávalo bien antes de cortar).

Pon un poco de aceite en una sartén y añade las verduras cortadas, rehoga a fuego medio y remueve de vez en cuando. Cuando falte poco para terminar de cocinar las verduras añade la sal y las especias que quieras (yo puse ajo en polvo y curry), remueve de nuevo y cocina 1-2 minutos mas.

Pon a cocer las espirales de lenteja roja en un cazo con agua y sal unos 7-8 minutos. Escurre y añádelos a la sartén con la verdura. Remueve todo junto y sirve.