Hamburguesa de tofu y quinoa

Lara Gil Iglesias

El tofu es uno de los productos derivados de la soja, como lo son también la lecitina, la bebida de soja o los productos fermentados con sal (tamari) o sin sal (tempeh).

La soja, como el resto de leguminosas, constituye una importantísima fuente de
proteína de origen vegetal. El contenido de grasa es alto y en su mayor parte se trata
de ácidos grasos poliinsaturados, destacando el ácido linolénico (omega-3) y el ácido linoleico (omega-6).

En comparación con otras legumbres, la soja aporta mayor cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo y cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B.

Ingredientes:

• 125g de quinoa cocida
• 150g tofu
• 1/2 Brócoli
• 1/2 cebolla
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Ajo en polvo
• Pimienta negra

Preparación:

Lava y trocea el brócoli. Cuécelo en una olla con un poco de agua y sal.

Mientras tanto, pela y corta en trozos pequeños la cebolla y ponla a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva, remueve de vez en cuando. Cuando esté transparente apaga el fuego.

Trocea el tofu y aplástalo en un bol con ayuda de un tenedor, hasta que se quede muy pequeño. Añade la cebolla que has dorado en la sartén, el brócoli cocido y la quinoa cocida, un poco de sal y el ajo en polvo y pimienta al gusto. Remueve bien todo aplastándolo de nuevo, logrando que se mezcle bien todo. Para dar un poco de consistencia a la masa añade un poco de pan rallado a la mezcla y remueve bien de nuevo.

Coloca pan rallado en un plato. Coge una porción de la mezcla y forma una pelota con las manos, aplástala y pásala por ambos lados por el pan rallado que has preparado. Dale forma a la hamburguesa y aprieta la masa para que después no se te rompa.

Pon una sartén a calentar y añade un poco de aceite, después dora las hamburguesas por ambos lados. (También se podrían dorar al horno).

Sirve acompañada de una ensalada o de verduras salteadas.

*Si te sobran hamburguesas las puedes congelar, antes de dorarlas, envueltas en papel transparente.