Ñoquis con tomate y mozzarella

Lara Gil Iglesias

Los ñoquis son un tipo de pasta italiana cuya base es la patata, generalmente con forma de bolitas.

Cómo su ingrediente principal es la patata son una gran fuente de hidratos de carbono complejo, principalmente almidón, y aporta gran cantidad de energía, pero también aporta vitamina C.

Se pueden consumir sin problema siempre y cuando se acompañen con alimentos naturales como verduras y proteínas.

Ingredientes:

  • Ñoquis
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolla
  • Tomates cherry
  • Mozzarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano

Preparación:

Lava bien el calabacín, retira los extremos y corta en cuadraditos, sin pelar. Saltea en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal. Reserva.

Corta la cebolla en cuadraditos y saltea en la sartén con un poco de agua, deja cocinar a fuego medio-alto hasta que se consuma el agua y se dore un poco la cebolla. Reserva.

Corta por la mitad los tomate cherry y saltea en la misma sartén con un poco de aceite, añade un poco de sal y pimienta negra. Cocina a fuego medio hasta que queden blanditos y suelten su jugo.

Cocina los ñoquis en un cazo con agua hirviendo tal y como indique el fabricante. Una vez cocidos, escurre y añádelos a la sartén con los tomates cherry cocinados, remueve todo junto para que se integren los sabores. Añade el calabacín y la cebolla reservados y remueve de nuevo.

Por último, corta la mozzarella en cuadraditos y añádela. Cocina a fuego suave unos 2-3 min para que se derrita la mozzarella y añade el orégano por encima.

Sirve y si quieres puedes añadir por encima un poco de queso parmesano en polvo. ¡Que lo disfrutes!

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