Conejo en escabeche

Lara Gil Iglesias

La carne de conejo tiene un considerable valor nutricional. Su componente mayoritario es el agua seguido de la proteína de elevado valor biológico. Es una carne magra ya que sucontenido en grasas es muy bajo, siendo éstas ácidos grasos insaturados, especielamente monoinsaturados. Es fuente de vitaminas hidrosolubles del grupo B y destaca su aporte enminerales como hierro y zinc de alta biodisponibilidad.

El hecho de que el conejo tenga poca grasa y su carne presente fácil digestibilidad, hace que su consumo sea muy adecado en personas con un aparato digestivo delicado.

Las actuales recomendaciones nutricionales aconsejan el consumo de 3-4 raciones de carnes magras a la semana, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que se encuentra, sin duda, el conejo.

Ingredientes

(para 2 personas)

  • 1 conejo pequeño o 4 muslos
  • 8 chalotas o 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento choricero
  • pimienta en grano
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 25ml Aceite de oliva
  • 50ml Vinagre
  • 150ml Agua

 

Preparación

Poner a calentar una olla con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Lavar el conejo bajo el grifo y secarlo con papel absorvente, añadir sal al gusto (siempre con moderación) y rehogar en la olla con el aceite. sacar de la olla y reservar en un plato.

En la misma olla rehogamos todas las verduras cortadas en trozos (cebolla, zanahoria, ajo) y añadimos el pimiento choricero y el laurel. Removemos.

Cuando la verdura se ha cocinado añadimos de nuevo el conejo y removemos un poco antes de añadir los granos de pimienta, unos 50ml de vinagre y 150ml de agua.

Removemos todo junto y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio en olla exprés o unos 30-35 min en cazuela.

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