Crema de espárragos

Lara Gil Iglesias

Los espárragos podemos consumirlos blancos o verdes según la forma de cultivarlos. Si se cubren de tierra, y quedan a oscuras hasta el momento de cosecharlos serán blancos y si se dejan crecer de forma natural al aire libre y con luz del sol, se ponen verdes.

Se trata de un alimento con un alto contenido en agua, poco calórico y con gran aporte de fibra.

En cuanto a las vitaminas, aporta cantidades importantes de vitaminas C y E. Los espárragos verdes son más ricos en vitaminas que los blancos (el tratamiento al que se someten los espárragos blancos para la preparación de conservas lleva una pérdida vitamínica añadida).

Además nos aportan b-carotenos (provitamina A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A), compuestos con actividad antioxidante y potenciadora del sistema inmune, así como pequeñas cantidades de fitoesteroles.

En cuanto a los minerales, destacar su contenido en hierro, seguido de fósforo y potasio, en pequeñas cantidades.

Por su efecto diurético (estimula la producción de orina en el riñón), el consumo de espárragos resulta beneficioso cuando existe retención de líquidos, pero debe consumirse con moderación en caso de trastornos renales (nefritis).

Ingredientes
(Para 2 personas)
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • sal

Para el caldo

  • 3 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 puerro
  • 2 pollo (muslo o contramuslo)
  • agua
  • sal
  • hierba buena

 

Preparación

Caldo

Echamos agua fría en una olla y añadimos el pollo y la sal (de esta manera el pollo va soltando su jugo a medida que se va calentando el agua), cuando empiece a hervir añadimos las verduras y cerramos la olla. Dejamos cocer durante unos 12-15 minutos.

Crema
Lavar y trocear los espárragos.
Cocer los espárragos con el caldo de pollo (previamente preparado) durante 10 minutos aproximadamente y escurrir.
Calentar un cazo con aceite de oliva, añadir un ajo laminado y dorar, añadir la cucharadita de harina y remover unos minutos con cuidado de que no se nos queme, incorporar los espárragos escurridos y remover todo junto.
Añadir caldo de pollo hasta cubrir los espárragos y remover continuamnete durante 10-12 minutos a fuego medio-bajo, mientras hierve.
Batir con la batidora y pasar por el chino para que la creme quede mas ligera.
Sarvir caliente.

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