Croquetas de cocido

Lara Gil Iglesias

¿Habéis hecho caldo o cocido ligero y os ha sobrado carne? Pues aprovecharla para hacer unas ricas croquetas.

Las croquetas es ese alimento que te teletransporta a la infancia y a ese recuerdo sabroso de la abuela. No se debe abusar de ellas, ya que es un alimento con alto contenido calórico, por eso su consumo debe ser ocasional.

Ingredientes:

Bechamel:

• Carne del cocido (1/4 morcillo, 2 muslos pollo, 1 hueso jamón)
• 1 Cebolla
• 1 Ajo
• 2 chucharadas de harina
• 1 vaso de leche
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Croquetas:

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

El primer paso es deshuesar toda la carne que hemos echado al cocido (morcillo, pollo, jamón) y desmigarla en pequeños trozos. Lo reservamos.

Para la bechamel:

Cortamos en trozos pequeños la cebolla y el ajo y la salteamos en una sartén con unas 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, añadimos una pizca de sal y removemos de vez en cuando hasta que veamos que la cebolla esta blandita y transparente. Añadimos dos cucharadas de harina (en función de la carne que tengamos, cuanta más carne del cocido más harina habrá que añadir) y removemos bien, a fuego bajo, durante un minuto para que se integre (este paso es muy importante, ya que si no lo hacemos, nuestras croquetas pueden tener un ligero sabor a harina cruda).

Calentamos la leche, sin llegar a hervir, y vamos añadiendo a la sartén poco a poco. Echamos una pizca de sal, un poco de leche y removemos hasta integrarla a la mezcla, y repetimos este proceso hasta conseguir una masa espesa y homogénea.

Ahora calentamos la carne picada para templarla, la añadimos a la bechamel y removemos bien todo junto.

Colocamos la mezcla en un recipiente y la tapamos bien con papel transparente de tal manera que éste quede pegado a la masa sin dejar aire en medio. Dejamos enfriar hasta el día siguiente.

Las croquetas:

Formamos croquetas con la masa preparada y seguimos el siguiente proceso: harina, huevo y pan rallado. Una vez las tengamos todas las freímos en una sartén con aceite de oliva sacándolas a un plato con papel absorbente.

Si nos han salido muchas y no las queremos hacer todas, se pueden congelar y freir en otra ocasión.