Alimentación para la celiaquía

Lara Gil Iglesias

Ya os adelantamos en el post anterior, qué es, los síntomas que tiene y el tratamiento para la celiaquía. Hoy os explicamos que alimentos debéis excluir de la alimentación en caso de padecer celiaquía y qué precauciones debéis tener al manipularlos.

Pautas alimentarias:

Una dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos como legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y cereales y pseudocereales sin gluten (maíz, arroz, mijo, amaranto, quinoa, mijo, trigo sarraceno y sorgo, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada).

Como norma general, deben eliminarse de la dieta los productos a granel, elaborados artesanalmente o los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes que garantice la ausencia de gluten. Debe eliminarse cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, cebada, centeno, triticale (híbrido de trigo y centeno) o avena.

Precauciones al cocinar:

Se ha de tener precaución con la manipulación de los alimentos con el fin de evitar la contaminación cruzada de los mismos. Por ello, os damos una serie de consejos útiles:

1. Toda materia prima que se utilice para la elaboración de un plato debe estar totalmente exenta de gluten.
2. Se deben limpiar muy bien los utensilios de cocina y superficies de trabajo que hayan podido estar en contacto con alimentos con gluten.
3. Se evitará cocinar alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan cocinado productos con gluten.
4. No elaborar simultáneamente platos con y sin gluten. Empezar siempre con el plato SIN gluten.
5. Almacenar los alimentos sin gluten separados de los que contienen gluten.
6. Etiquetar correctamente los alimentos sin gluten para evitar confusiones y contaminaciones cruzadas.
7. Un plato elaborado con un ingrediente con gluten es un plato contaminado. NO SIRVE retirar los alimentos con gluten.

Para una correcta adquisición de productos sin gluten,  la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), distribuyen unas guías o listas con aquellos alimentos que se pueden consumir sin ningún peligro, aun siendo manufacturados.

CONSEJO:

Ante la duda de que un alimento o plato preparado pueda contener gluten, ¡NO LO CONSUMA!