Cuscús de remolacha y zanahoria

Carmen Raya Saavedra

Hay muchas formas de acompañar el cuscús. Hace un tiempo publicamos una receta de Cuscús de verduras. Hoy lo acompañamos también de verduras pero utilizamos otras distintas como son la zanahoria y la remolacha. ¡Que aproveche!

Ingredientes:
(para 2 personas)

• 125g de cuscús
• 2 remolachas
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 1 puñado de avellanas tostadas
• Pimienta molida
• Sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la remolacha y la zanahoria en cuadraditos, el puerro en rodajas y lo cocinamos todo en un wok o una sarten ámplia.

En una olla a parte, calentamos 125ml de agua, con un poquito de sal y aceite y llevamos a ebullición.(La cantidad de agua necesaria variará según el tipo de cuscús. Si lo usamos integral quizá necesitemos el doble de agua, lo ideal es seguir las recomendaciones del fabricante que encontrareis en el envase)

Cuando empiece a hervir paramos el fuego, añadimos el cuscús, removemos, tapamos y lo dejamos reposar unos 3 minutos.

Añadimos el cuscús al recipiente donde hemos preparado las verduras, añadimos las avellanas troceadas, removemos y lo tenemos listo para consumir.

* Si se desea puede consumirse frío.