Patatas con costillas

Lara Gil Iglesias

En la composición de la patata destaca el contenido en hidratos de carbono, mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa.

Es una buena fuente de vitamina C aunque gran parte de ella puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido se recomienda cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio). En cuanto a los minerales aporta potasio, fósforo, hierro y magnesio.

Para todos aquellos que sufren “Carbofobia” (rechazo a los hidratos de carbono por miedo a engordar) les invitamos a probar esta receta junto con un primer plato de verduras o ensalada.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

  • 1,5 kilo de patatas
  • 600g de costillas
  • 1 cebolla grande
  • 3 ajos
  • 1 pimiento verde
  • Laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua

Preparación:

Ponemos un poco de aceite de oliva en la olla exprés y añadimos las costillas (previamente troceadas y con una pizca de sal), rehogamos hasta dorarlas.

Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde, lo añadimos a la olla y removemos, echamos una cucharadita de pimentón y el laurel, removemos bien todo junto y añadimos agua hasta cubrir las costillas. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio.

Destapamos la olla, añadimos las patatas troceadas y rectificamos de agua, si fuese necesario, hasta cubrir las patatas. Cocinamos durante otros 8-10 minutos a fuego medio.

Abrimos con cuidado la olla y servimos caliente.

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