Garbanzos con verduras

Lara Gil Iglesias

Los garbanzos son una buena fuente de proteína de origen vegetal y de almidón. En cuanto a los minerales destacan el calcio, el hierro «no hemo», el magnesio, el zinc y el fósforo. El contenido en vitaminas es bajo, destacando la vitamina K, vitamina E y el contenido de folatos. También es importante su contenido en fibra (soluble e insoluble)  lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento.

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 calabacín
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla pequeña
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

Lavamos y cortamos toda la verdura (calabacín, zanahoria, puerro y cebolla) en dados. Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando este caliente añadimos toda la verdura cortada, echamos la sal y tapamos. Dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la verdura este cocinada. Añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados con agua fría, removemos y cocinamos todo junto y si nos gusta añadimos un poco de pimienta negra. Servir caliente.

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