Arroz con alcachofas y jamón

Lara Gil Iglesias

La alcachofa está compuesta en gran cantidad por cinarina, que es la principal responsable de las propiedades de esta verdura:

• Acción hepatoprotectora: protege el hígado de la acción destructora de los elementos tóxicos.
• Acción colerética: regula la coleresis estimulando la formación de bilis en el hígado y, por tanto, aumentando el volumen de la secreción biliar.
• Acción colagoga: Acelera la evacuación de la bilis por estímulo de la contracción biliar.
• Antioxidante.
• Propiedades digestivas.

Por tanto se trata de una planta con acciones interesantes sobre el hígado, vesícula biliar y riñones.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 130-150g Arroz integral
• 100g Alcachofas
• 2 Cebollas
• 3 Dientes de ajo
• Taquitos de jamón serrano
• Limón
• Agua o caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Pelamos y cortamos en láminas un ajo y lo rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos el arroz integral y removemos durante un minuto. Añadimos a la cazuela el doble de agua o caldo de verduras (casero) que de arroz, echamos la sal y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se consuma todo el caldo y los granos del arroz queden despegados. Tardará unos 20-25 minutos, ya que hay que tener en cuenta que la cocción del arroz integral es un poco más prolongada que la del arroz blanco.

En este caso he utilizado alcachofas baby congeladas, pero también puedes usarlas frescas ya que están de temporada.

Saltea en una sartén dos dientes de ajo picados, añade las alcachofas congeladas, un poco de sal, medio vaso de agua y el zumo de medio limón. Tápalo y deja cocinar a fuego medio hasta que se consuma el agua. Añade los tacos de jamón y remueve hasta dorarlos. Por último añade el arroz cocinado a la sartén y la pimienta negra. Rehoga todo junto unos 2-3 min y ¡a disfrutar!