Huevos a la cazuela

Lara Gil Iglesias

Nadie dijo que cocinar fuese difícil y aburrido, simplemente tenemos que dejar llevar la imaginación y tener ganas de probar  y cocinar diferente. Con esta receta veréis que con ingredientes muy sencillos podemos hacer un plato muy distinto y llamativo a la vez que delicioso.

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates
  • 2 Huevos
  • Taquitos de jamón serrano
  • Espárragos trigueros
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Perejil picado

Preparación:

Desecha el extremo leñoso del espárrago, lávalos y córtalos en trozos. En una cazuela con agua y sal cocemos los espárragos unos 8 minutos, los sacamos y escurrimos.

Lavamos y cortamos los pimientos, la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños. Pelamos el tomate y lo cortamos también en cuadrados.

Calentamos en una sartén un poco de aceite de oliva y doramos el ajo, la cebolla y los pimientos. Cuando esté la cebolla transparente añadimos el tomate y removemos, dejando cocinar unos 5 minutos más.

Precalienta el horno a 200ºC, sirve la verdura en un recipiente para horno y casca dos huevos encima. Distribuye por encima los taquitos de jamón y los espárragos. espolvorea con el perejil picado, un poco de sal y pimienta negra al gusto.

Hornea unos 8 minutos a 180ºC hasta que las claras hayan cuajado pero las yemas sigan blandas todavía.

 

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