Noodles con verduras y gambas

Los noodles o fideos de arroz son elaborados con harina de arroz y agua. Muy utilizados en la cocina china.

No contiene gluten por lo que es una alternativa para todos aquellos celiacos que deseen incorporar otra variedad de pasta a su alimentación. Además aporta fibra, es bajo en sodio y contiene vitaminas y minerales como hierro, fósforo y potasio.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 100g de Noodles o fideos de arroz
• 1 Calabacín
• 2 Zanahorias
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla grande
• 1 puerro
• 2 Dientes de ajo
• 30g de gambas peladas
• Perejil
• Curry
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Lava y corta en juliana todas las verduras (calabacín, zanahorias, pimiento verde y rojo, cebolla y puerro). Saltea en una sartén con un poco de AOVE, primero la cebolla, zanahoria y pimientos, después añade el calabacín y el puerro, añade la sal y curry al gusto. Cocina a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Mientras corta los dientes de ajo en trozos pequeños y dora en otra sartén con un poco de AOVE, añade las gambas peladas y remueve. Cocina unos 5-10 minutos a fuego medio, o hasta que veas las gambas hechas (doraditas). En el último momento añade el perejil picado.

En un cazo con agua caliente pon a hervir los noodles o fideos de arroz durante 2 – 3 minutos (o según el fabricante). Escurre.

Retira la verdura de la sartén y reserva, rehoga en la misma sartén los noodles unos dos minutos y añade sal y especias al gusto.

Sirve en un plato los noodles, pon la verdura encima y añade las gambas con el ajo picado. Te sorprenderá lo bueno que está.