Empanada de champiñones y queso de cabra

¿Vienen invitados a casa y no sabes que cocinar? Te proponemos esta empanada de champiñones y queso de cabra fácil, rápida y sencilla que les dejará a todos babeando.

Como idea, puedes acompañar la empanada con una ensalada completa.

Ingredientes:

• Masa de empanada
• 2 puerros grandes
• 1 bandeja de champiñones
• Queso de cabra
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Lava bien los puerros. Córtalos en trozos pequeños y cocina en una sartén con un poco de AOVE, añade un poco de sal y remueve de vez en cuando (debe quedar blandito pero no dorado). Retira y reserva en un plato.

Corta los ajos en pequeño y los champiñones en láminas. En la misma sartén, donde cocinaste el puerro, añade un poco de AOVE y dora los ajos. Añade los champiñones y un poco de sal. Cocina a fuego medio unos minutos (si quieres puedes añadir un poquito de agua a la sartén para que queden más blanditos). Por último añade el perejil picado.

En una bandeja coloca papel de horno y extiende la masa de empanada, reparte el puerro en el centro (dejando un marguen alrededor), pon por encima los champiñones con ajo y perejil y por último rodajas de queso de cabra distribuidas por encima. Coloca otra masa de empanada por encima y cierra los bordes con la ayuda de un tenedor.

*Si quieres hacer media empanada coloca el relleno el un lateral de la masa y dobla el otro lateral de la masa por encima. Después cierra los bordes con el tenedor.

No olvides pinchar la masa para que salga el calor. Por último, horneamos unos 20-25 minutos a 180ºC (el tiempo del horno puede variar en función del horno y lo tostada que queramos la empanada).