Ensalada de garbanzos

Lara Gil Iglesias

Por fin han llegado esas esperadas vacaciones, ¿te vas a la playa? ¿a la piscina? ¿al río? qué más da el destino ¿verdad? Lo importante es divertirse y descansar unos días.

Si además acompañamos el día de playa, piscina o río de una alimentación saludable y fresquita el éxito del día está asegurado. Llevar una ensalada completa en un tupper es lo más rápido y sencillo que puede existir en estos días de verano.

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 200g garbanzos cocidos (podéis usar un bote pequeño)
  • Canónigos o cualquier otro brote
  • 2 tomates medianos
  • 2 zanahorias
  • 1 lata de atún al natural

Para la vinagreta:

  • Huevo cocido
  • Vinagre de vino
  • Sal
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra
  • Cúrcuma
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

Primero preparamos la vinagreta.

Aplasta con ayuda de un tenedor el huevo cocido hasta conseguir que esté desmenuzado, añade la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cúrcuma, el vinagre y el aceite. Remueve todo y reserva.

Lava los garbanzos cocidos con agua fría y deja escurrir en un colador, pela y trocea los tomates en cuadrados. Haz lo mismo con la zanahoria, como ves en la imagen.

75 - Preparación Ensalada de garbanzos

Ya está todo listo para mezclarlo, Pon la base de canónigos, añade los garbanzos, el tomate, la zanahoria, la lata de atún al natural y por último la vinagreta. Remueve todo bien y listo para comer o guardar en un tupper para llevar a cualquier lugar.

Un comentario en “Ensalada de garbanzos

  1. Esta ensalada igual sí te la compro, Lara… aunque como siempre… siendo legumbre arriesgo en hacer la ración para 1 persona… la lata de atún entera… ya sabes!!

    Pintaza extraordinaria, a ver cómo caen en el estómago…

    Me gusta

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