Berenjenas rellenas de soja y setas

Belén Gil

 

Las berenjenas no siempre han de ir rellenas de proteína animal, podemos acompañar la pulpa que le sacamos, con proteína de origen vegetal, como puede ser la soja: el sabor es bastante similar y la textura es muy parecida a la de cualquier carne picada.

En esta receta vamos a utilizar soja texturizada de grano fino, que podéis encontrar de forma fácil en una superficie comercial.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 4 berenjenas medianas
  • 60 gr de soja texturizada en seco
  • 1 cebolla
  • 200 gr de setas
  • salsa de tomate casera
  • vino blanco seco
  • sal
  • AOVE
  • queso rallado/pan rallado

 

Preparación

Pre calentamos el horno a 220º, calor arriba y abajo.

Hidratamos la soja texturizada, cubriéndola con agua fría en un bol. Podemos utilizar caldo vegetal o bien hierbas aromáticas, para darle un plus de sabor a la soja.

Horneamos las berenjenas partidas por la mitad, durante 25 minutos.

Durante el tiempo de horneado, picamos la cebolla y la doramos a fuego lento con AOVE, añadiéndole medio vaso de vino blanco seco y las setas. Cuando se haya evaporado todo líquido ( del vino y el resultante de la cocción de las setas), y la cebolla esté trasparente, añadimos la soja escurrida, ya hidratada y cuatro cucharadas de salsa de tomate casera. Lo removemos bien, durante unos 3 minutos y retiramos del fuego.

Sacamos las berenjenas del horno, y vaciamos la pulpa, que añadiremos troceada a la soja ya cocinada. Dejamos el horno encendido, con calor solo en la parte superior.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de soja, setas, cebolla y la pulpa y  las espolvoreamos con queso rallado (o con pan rallado, si optamos por la receta vegana).

Las gratinamos y retiramos del horno. Emplatamos y ya están listas para comer.

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