Alubias con gambas

Belén Gil

Las alubias blancas dan mucho juego para cocinar con marisco, en esta receta las vamos a cocinar con espinacas y gambas, pero también podríais añadir almejas o cualquier otro molusco.

Ingredientes

  • 250 gr de alubias blancas secas
  • 500 gr de hojas de espinaca lavadas y troceadas
  • 8 gambas
  • salsa de tomate casera
  • caldo vegetal
  • sal
  • pimienta blanca

Preparación

Dejamos las alubias en remojo durante 24 horas, para activarlas. Las cocemos en olla express durante 15 minutos y las escurrimos y reservamos.

Ponemos en una cazuela la salsa de tomate casera, las gambas peladas, las espinacas y las alubias y lo cubrimos todo con caldo vegetal -puede ser también caldo de pescado, si queréis un sabor más intenso.

Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos, para acabar de cocer bien la alubia y dejar que se cocinen las espinacas y las gambas.

Salpimentamos al gusto y emplatamos.

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