Garbanzos con langostinos

Lara Gil Iglesias

Hoy te enseñamos una receta de garbanzos con langostinos muy sencilla de hacer y deliciosa. Es ideal para acompañar con una ensalada.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 200g de garbanzos
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Pimiento rojo
• 1 Diente de ajo
• 1 Tomate
• 1 Cucharadita pimentón
• 12 langostinos
• 1’5l de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

La noche anterior pon a remojo los garbanzos (12h aprox.) con agua caliente y una pizca de sal.

Pela los lasgostinos y reserva las cabezas y cascaras.

Rehoga en una cazuela media cebolla y un ajo, añade las cáscaras y las cabezas reservadas y remueve todo bien aplastando las cabezas para que salga su jugo. Añade el litro y medio de agua caliente y un poco de sal. Cuece durante unos 15 minutos y cuela el caldo.

En una olla exprés añade el caldo, las zanahorias peladas, media cebolla, el puerro, el pimiento rojo, un ajo, las dos hojas de laurel y un tomate. Cuando empiece a hervir añade los garbanzos escurridos. Tapa la olla y cocina durante 20 minutos.

Abre la olla, retira y tritura las verduras (zanahoria, puerro, cebolla, pimiento, ajo y tomate) y añade la mezcla de nuevo a la olla junto con una cucharadita de pimentón, pimienta negra (opcional) y rectifica de sal. Deja cocer 10 minutos más (sin tapar) y por último añade los langostinos 3 minutos antes de apagar el fuego.