Ensalada de alubias

Lara Gil Iglesias

En verano y con el calor que estamos pasando, pocos son los valientes que se atreven a comer un guiso de legumbres, por eso una manera fresquita de consumirlas es en forma de ensaladas.

Éste tipo de ensaladas admite todo tipo de versiones (para gustos los colores) pero recuerda que la base de la ensalada deben seguir siendo las verduras, completándola con las legumbres. Hoy te enseño esta versión para que te sirva de idea y tu puedas quitar o añadir ingredientes que te gusten más.

Ingredientes:

  • Tomate
  • Champiñones
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Queso fresco
  • Aguacate
  • Alubias blancas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Especias al gusto

Preparación:

Para una persona:

Trocea el tomate, la cebolla, la zanahoria y los champiñones (crudos). Añade medio aguacate, una tarrina pequeña de queso fresco y medio bote pequeño de alubias cocidas (las enjuago antes bajo el grifo).

Aliña con especias al gusto, aceite, vinagre y sal y ¡a disfrutar!

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