Tortitas de yuca y queso

Lara Gil Iglesias

Hoy te enseño una receta que surgió cuando quise aprovechar la yuca que me sobró el día anterior. Miré lo que tenía por la nevera y experimenté obteniendo estas ricas tortitas de yuca con queso que acompañé con guacamole casero y una ensalada.

Si quieres saber más sobre la yuca y la forma de cocinarla pincha aquí.

Ingredientes:

• Yuca cocida
• 1 huevo
• Queso rallado
• Hierbas provenzales
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Calienta en el micro la yuca cocida (retira las raíces del medio, si las tuviera) y aplástala con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta, tipo puré de patata.

Añade el huevo*, una pizca de sal, pimienta negra y las especias que quieras y por último añade el queso rallado. Mezcla todo hasta integrar todos los ingredientes.

Calienta una sartén con unas gotas de aceite y ve añadiendo la mezcla formando tortitas, cocina por ambos lados hasta que se doren un poquito y ¡a disfrutar!

*La cantidad de huevo dependerá de la cantidad de yuca que utilices para hacer las tortitas. Yo usé 1huevo para tres trocitos de yuca cocida.